香味浓郁皮弹牙 ｜羊排焗大虾｜
香味浓郁皮弹牙｜羊排焗大虾｜
制作/高爱军
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此菜搭配新颖，将羊排入红卤水煮熟，与大虾炒成香辣孜然味，成菜鲜香。
批量预制：
羊排切成小块，冲掉血水之后焯透，捞出放入红卤水里大火烧开转小火煮30分钟备用。
走菜流程：
1、大虾300克开背去沙线，入八成热油快速炸至金红，捞出控油。
2、熟羊排300克入八成热油快速炸至皮紧，捞出控油。
3、锅留底油烧热，加入青、红杭椒丁20克、大蒜子10克、香葱段5克翻炒均匀，加羊排、大虾，调入适量盐、味精、白糖、孜然粉、辣椒面中火颠翻均匀，盛入砂锅上桌。
特点：香辣孜然味，大虾外酥里鲜。
制作关键：
1、羊排不可煮太久，否则口感过于软烂。
2、大虾炸制时间不能太长，否则肉质过老。
好平台 谢谢分享 ，很想吃 和师傅学手艺
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