星级大厨经典闽菜 醉糟鸡
星级大厨经典闽菜醉糟鸡
成菜鸡肉鲜嫩，酒香醇厚。
主料：
肥壮净嫩母鸡辅料：白萝卜、辣椒，红糟、五香粉、白糖、绍酒、高粱酒、精盐、白醋5、味精、鸡汤。
做法：
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分-钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精、精盐、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精、精盐、白糖、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
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