不再见 发表于 2017-10-28 15:26:05

压箱底的川味火锅底料配方 四川传统火锅

压箱底的川味火锅底料配方
四川传统火锅



原料：冰糖、葱段、**** Hidden Message *****


把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。


注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。

不二臣 发表于 2017-10-30 14:32:40

支持天下厨师

学习学习 发表于 2017-11-1 03:30:17

厉害了馋死了

康忙北鼻 发表于 2017-11-1 10:19:07

天下厨师网的师傅们好强！

害羞羞i 发表于 2017-11-2 09:10:02

网站很不错

旧容颜゜ 发表于 2017-11-2 17:44:48

学习啦~

莫凛寻 发表于 2017-11-4 12:55:16

学习炒料lo

願與事違 发表于 2017-11-5 19:01:53

路过，学习下

醉南桥 发表于 2017-11-6 09:55:54

好东西啊

只若初见 发表于 2017-11-7 10:57:39

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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