土坛盐菜熬素汤 40分钟出酱 青椒凹锅肉
土坛盐菜熬素汤 40分钟出酱青椒凹锅肉
原料农村喂养的粮食猪五花肉500克，本地小青椒段250克。
调料菜子油40克，酱香型豆瓣酱20克，土酱油15克，白糖3克，盐、花椒各2克，白萝卜250克。
制作1.将带皮五花肉洗净，锅中烧水，下入白萝卜和猪五花肉一起煮（可以祛腥），待肉煮至八成熟，打捞起猪肉切成片。2.锅内放菜子油烧热，下入五花肉熬制，下青椒段、豆瓣酱、酱油、白糖、盐调味，翻炒几下，下花椒炒香即可。
乐山豆腐脑是乐山风味小吃之一，用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆作底，舀上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再用平勺削几片雪白的豆花，放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上香菜和油辣椒。
改良三：自制酥肉拍豆粉
我们在乐山豆腐脑的基础上，加了自制酥肉，酥肉在制作时拍的豆粉，只用简单的盐味腌制，保留了酥肉的原味，提升了豆腐脑的档次。
页:
[1]