豆腐菜品，毛利高又旺销 鲜沙姜煎豆腐
豆腐菜品，毛利高又旺销鲜沙姜煎豆腐
卖点：鲜沙姜在南方一年四季均可买到，这个季节大约10元/斤。用鲜沙姜剁成茸烧两面黄豆腐，鲜辣清香开胃，一改传统烧豆腐的家常味型，非常新颖。
原料：老豆腐300克，洋葱丝150克。
调料：鲜青小米辣末40克，沙姜茸25克，红小米辣末15克，高汤100克，盐4克，味精3克，白糖3克。
制作：
1、老豆腐切成片，下入平底锅中煎至两面变黄。
2、砂锅烧热，下入少许黄油，下洋葱丝炒匀。
3、锅下25克色拉油烧热，下入青、红小米辣末、沙姜茸炒香，加入高汤和豆腐片，中火烧1分钟，调入盐、味精、白糖，大火收汁，勾薄芡后盛入热砂锅即可。
味型：鲜辣入味，有沙姜的特殊香气。
制作关键：烧制时高汤不可加太多，要小火慢烧至入味，把汤汁全部收到豆腐中。
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