各地美味汇蓉城 酱肉蒸笋干
各地美味汇蓉城酱肉蒸笋干
（安徽合肥杨进军制作）
1.把猪精五花肉切成长条，每5 千克加入500 克安徽产胡玉美蚕豆酱、50克味精、50克白糖、50克盐、100克蒜末、100克姜末，拌匀后腌渍72小时，挂起来晒48小时，放至阴凉透风处，晾挂一周才可用来做菜。
2.把腌好的酱肉洗净，入笼蒸熟后晾冷待用。干鞭笋用凉水浸泡4小时，洗去咸味后切成节，放入加有咸肉片的清水锅，煨约1小时捞出来。
3.出菜时，取400克酱肉切成厚约0.4厘米的片。取200克煨好的鞭笋节，放盘里垫底，再把酱肉片摆在上面，放几节干辣椒和拍破的老姜，然后放高压锅里压约8分钟，取出来撒葱花即可上桌。
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