各地美味汇蓉城 香香肉
各地美味汇蓉城香香肉
（湖北罗田王咏梅制作）
1.带皮猪精五花肉刮洗净，切成稍厚的大片（见图1、图2）。另用热水把干香菇涨发好，老姜和葱白切成末，均待用。
2.五花肉片纳盆，放入姜末和葱末，加少量的鸡精、味精、老抽和胡椒粉搅拌均匀，再磕入鸡蛋搅匀，最后才加入干淀粉和匀（见图3、图4）。
3.锅里放适量熟菜油烧至八成热，下拌匀的五花肉片炸至外表色泽金黄且硬挺时，倒出来沥油。
4.锅留底油，先下姜片和葱段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然后放入炸好的五花肉片，掺清水，大火烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，然后倒入高压锅压制10分钟，即可出锅装入小汤盅（见图）。
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