粗犷的西北旺销菜 橡子猪烧野笋
粗犷的西北旺销菜橡子猪烧野笋
野笋先煨入味
制作潘东平
销售特色这款菜用野山笋和猪肉搭配，干笋需要先经过浸泡、提前煨制入味处理，然后搭配猪肉一起烹调，口味鲜美，有特殊的清香。
砧板
1.将野干笋500克纳入盆中，用水(水漫过干笋2倍的量）浸泡8小时-12小时，洗干净，最终泡好的笋大约2千克。
2.将卤好的橡子猪肉100克切成3×3×0.2厘米的片。
炉头
1.锅上火入色拉油30克烧热，下入葱段、姜片各10克，五花肉20克煸香，加入蚝油50克、料酒100克，下泡野笋，加入骨汤至完全没过原料，小火煨1小时左右。
2.净锅入色拉油30克烧热，淋入葱油5克出香，倒入橡子猪肉煸香后，放入蚝油10克，烹料酒10克，加骨汤50克，放入已煨好的野笋300克，加鸡粉10克，白糖、
白胡椒粉各3克，鸡汁5克调味，改小火自然收汁（在烧制时用手勺反复推动以免煳锅），放入小葱段15克翻均匀，勾薄芡，淋葱油、芝麻油各5克，出锅装入容器即可。
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