十月新菜【附做法】 苕粉捞肠头
十月新菜【附做法】苕粉捞肠头
原料：
大肠头300克，红苕粉条100克，姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少许。
调料：
味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。
制作：
1、先把大肠头改成条，另用温水把红苕粉条泡软待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下肠头生爆至表面略黄时，再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香，等加入鲜汤、花雕酒和老抽烧开后，倒进高压锅，上火压熟待用。
3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅，加入小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味，等放入红苕粉条收至汁干时，盛入烧烫的砂煲，最后撒入葱花即可。
关键：
红苕粉条下锅后，要用大火收汁，直至见不着汤汁，改小火稍炒便出锅。
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