距离感。 发表于 2017-10-6 07:04:23

麻辣酱的制作和配方 麻辣酱　

本帖最后由 半子 于 2022-8-25 16:18 编辑


麻辣酱的制作和配方
麻辣酱　
用料：干朝天椒
500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。　　
制作：
1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。
2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。
3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。　　
注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。　　
点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？　　
作者解答：此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。

凉汐 发表于 2017-10-10 08:51:33

谢谢楼主，共同发展

▁⌒纯白色 发表于 2017-10-10 10:46:06

冷锅也不错呢

猴哥 发表于 2017-10-12 07:38:10

帮帮顶顶！！

酿尽一江水 发表于 2017-10-12 08:28:34

学学火锅

却似风 发表于 2017-10-13 08:53:29

非常感谢平台

亂⒎㈧糟 发表于 2017-10-13 11:03:59

师傅能在分享些么

淤人 发表于 2017-10-14 09:35:42

谢谢楼主，共同发展

念你所念 发表于 2017-10-14 11:40:20

学习了，谢谢分享、、、

故人老街 发表于 2017-10-15 12:35:19

支持天下厨师
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