导航 › 干锅系列 › 夜宵法宝 干锅系列 香辣芽菜干锅酱

距离感。 发表于 2017-10-5 09:16:30

夜宵法宝 干锅系列 香辣芽菜干锅酱

本帖最后由 半子 于 2023-5-10 00:33 编辑


夜宵法宝 干锅系列
香辣芽菜干锅酱
用料
菜子油7.5千克，蔬菜料（生姜片、胡萝卜片各500克，拍蒜1千克，圆葱丝2.5千克，香菜段、香芹段各250克），郫县豆瓣酱8.5千克，糍粑辣椒2.5千克，泡椒酱1.5千克，老干妈香辣酱6瓶，宜宾芽菜、冰糖各500克，白芝麻、二锅头各250克，炸干的姜末100克，蒜蓉、葱花各150克。
制作
锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料，用中小火炸至蔬菜料干香后捞出，再将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒酱下入锅内熬制，烧开锅后转小火一直熬90分钟，接着下入老干妈香辣酱、宜宾芽菜、白芝麻，继续小火熬20分钟，最后放入二锅头、冰糖、炸干的姜末、蒜蓉、葱花，小火熬20分钟即可。
熬干锅油
1.香料（八角500克，小茴香、香菜籽各250克，香叶、灵香草各200克，草果、桂皮、白豆蔻各150克，千里香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克，陈皮、荜拨各50克，罗汉果4个）用温水泡制30分钟。
2.锅内放入菜子油25千克、色拉油15千克，烧至六成热时，放入蔬菜料（生姜片、胡萝卜片各500克，拍蒜1千克，圆葱丝2500克，香菜段、香芹段各250克），用中小火炼至蔬菜料干香后捞出，再将郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒7500克、泡辣椒酱4千克、控水的香料下入一起熬制，烧开锅后转小火一直熬150分钟，离火后倒入不锈钢桶内，用保鲜膜密封24小时，过滤取油即可。

旧三年 发表于 2017-10-7 11:21:42

路过，学习下

入夜风 发表于 2017-10-8 13:38:34

沙发！沙发!{:3_59:}

桑榆 发表于 2017-10-8 17:42:19

好无私的师傅

愿意否 发表于 2017-10-9 19:27:27

先收藏啦

多假 发表于 2017-10-10 14:48:49

有舍有得

残月 发表于 2017-10-11 07:44:38

必须支持

花争发。 发表于 2017-10-11 18:49:15

感谢网站

孤僻怪人 发表于 2017-10-12 07:58:36

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

回不去的从前 发表于 2017-10-15 07:29:58

沙发！沙发!{:3_60:}

查看完整版本: 夜宵法宝 干锅系列 香辣芽菜干锅酱