干香软糯 辣而不燥 葱椒芋儿鸡
干香软糯 辣而不燥葱椒芋儿鸡
芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，我将芋头先用开水煮熟，不但好去皮，而且芋头可以提前批量预熟，再用品牌调味品和小米辣来提味，出锅的芋儿鸡干香软糯，辣而不燥。
砧板 1.鸡腿肉350克斩成小块，加盐5克、辣鲜露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克码好味。2.芋头400克切大块，入开水锅煮熟，沥干水分裹生粉50克；青、红小米椒各15克切小粒；圆葱20克切粒；姜、蒜各10克切粒；小葱45克切葱花。
炉头 1.锅中入色拉油500克烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。2.锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀，调入厨邦酱油5克、辣鲜露3克、料酒5克、厨邦原晒鲜4克调味炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克，起锅装盘，再撒上小葱花即可。
感谢分享 师傅能在分享些么 写的真的很不错
页:
[1]