酷爱 发表于 2017-9-22 08:56:34

烹菜秘诀 小炒黄牛肉不能超过15秒

烹菜秘诀
小炒黄牛肉不能超过15秒
我们在餐厅吃饭会发现，有的小炒黄牛肉入口即化，特别嫩，其实黄牛肉的最佳口感不应该是它的嫩度，而应该是有嚼劲。现在很多餐厅为了批量出菜，都是将牛肉提前腌制好，入冰箱冷冻，出菜前才取出化冻切片。我做牛肉菜是现腌现炒，其实所谓的腌制也只是一个牛肉入味的过程，黄牛肉就应该突出它原本的口感，不用提前腌制，烹调时直接入锅，加盐、味精、胡椒粉、蚝油、酱油、辣鲜露、一品鲜来调味。而且牛肉入锅翻炒的时间不能超过15秒，过了时间肯定会老。除了把握火候和牛肉入锅最佳时间外，还应尽量保证牛肉原材料的新鲜度和品质。

劣徒 发表于 2017-10-3 16:35:27

酷爱帖子写的真好~

时光安好 发表于 2017-10-10 19:12:23

终于找到方法了

残梦〆 发表于 2017-10-11 16:37:54

感谢楼主

扎眼@ 发表于 2017-10-20 15:47:05

师傅能在分享些么

笨死的猪 发表于 2017-10-21 23:34:18

我抢、我抢、我抢沙发~

猴哥 发表于 2017-10-24 07:32:48

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

林芷柒 发表于 2017-10-25 14:29:23

提升个人技术

岑寂i 发表于 2017-10-29 16:13:46

提升个人技术

北海 发表于 2017-10-30 14:44:47

这里回帖领钻石
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