酷爱 发表于 2017-9-22 08:43:50

做海鲜菜的窍门 胶东海鲜要突出清、鲜、脆、爽

做海鲜菜的窍门
胶东海鲜要突出清、鲜、脆、爽
胶东海鲜在烹饪时，切忌使用大酸、大辣，掩盖住海鲜本身的鲜味，口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。小酸、小甜、小辣搭配咸鲜口，是烹饪小海鲜的最佳调味方法，此三种辅助味型，起到突出鲜味的作用。


胶东海鲜还要突出原料的脆感，这就对原料初加工时的火候有要求，焯水是一定要用大火，时间要短，捞出后要迅速放到冰水中过凉，这样制作的小海鲜，不仅有强烈的鲜味，还有清爽的脆感。


醉歌离人 发表于 2017-10-23 19:02:53

好东西！！！！

如梦初醒 发表于 2017-10-24 11:28:45

配方配方

心灰＂ 发表于 2017-10-24 13:33:02

冒泡看帖{:3_46:}

执笔书生 发表于 2017-10-26 11:13:42

好无私的师傅

悟路遥 发表于 2017-10-28 22:22:50

感谢分享

青梅 发表于 2017-11-3 12:00:29

好强大天下厨师

听我说 发表于 2017-11-4 14:46:44

提高个人实力

永恒 发表于 2017-11-8 11:39:23

秘方我要

棾芜 发表于 2017-11-9 21:16:20

珍藏~~~
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