酷爱 发表于 2017-9-22 08:24:28

霸道招牌菜，让食客尖叫 山黄皮焖鱼肉

霸道招牌菜，让食客尖叫
山黄皮焖鱼肉







山黄皮又名鸡皮果，属芸香科植物，其果实散发特殊的香味，具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上就成了广西菜不可或缺的一种调料，口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱，拌鸭肉、焖鱼肉，酸鲜去腻。


制作流程：


1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条，冲净后吸干水分。


2、锅下底油烧热，放入鱼肉条小火煎至两面发黄，倒出待用。


3、锅下底油烧热，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀，烹入料酒15克，放入煎好的鱼肉条，加清水没过主料，中火烧开后转小火烧至5分钟，调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起锅入盘即成。   


制作关键：


1、鱼肉无需腌制，也无需拍粉，直接煎黄后即可焖制。


2、焖制时间不可太长，否则鱼肉口感变老变柴。


同行探讨


覃尚达：建议加些红烧肉一起焖制，菜品口味会更香。


我不安° 发表于 2017-10-8 21:58:40

真是 收益 匪浅

含笑九拳 发表于 2017-10-11 16:05:02

路过，学习下

无畏u。 发表于 2017-10-19 13:56:29

冒泡看帖{:3_64:}

゛旧茶 发表于 2017-11-13 13:03:05

酷爱支持你

幻听 发表于 2017-11-25 08:45:19

好无私的师傅

棕瞳 发表于 2017-11-27 09:11:28

路过，支持一下啦{:3_47:}

besteast 发表于 2017-11-27 14:17:49

谢谢分享         {:6_175:}{:6_175:}

轻叙 发表于 2017-12-11 09:29:02

回帖学菜领钻石

人心难测 发表于 2017-12-13 11:35:39

学习了，不错，讲的太有道理了
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