那些火到爆棚的特色菜式 小排寒江雪
那些火到爆棚的特色菜式小排寒江雪
原料：生態小排200克。
調料：鮮仔薑芽150克，青、紅美人椒塊各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鮮湯100克，山胡椒油、老抽各10克，豬油750克（約耗100克）。
製作：
1、排骨剁長2釐米見方的塊，沖淨血水，用幹布沾幹水分。
2、將排骨入五成熱油中略炸，與大蒜子、八角、桂皮一起小火煸香，烹入鮮湯，用老抽調色，小火煨至入味，撇去殘渣。
3、將過油的鮮仔薑放入鍋中，與排骨同燒至入味，放入少量山胡椒油、美人椒（鮮仔姜、美人椒只取味出鍋時撿去不用）收汁，點明油起鍋裝盤。
4、長方形石頭盤用食鹽細粉做鋪墊，將烤燙的石板放在鹽上，再將做好的小排裝在石板上，用八角、松針做點綴，上桌後，服務人員用裝有椰粉的調料盒，將椰粉灑在菜品上即可。
要領：收汁時一定要小火煨幹汁水，突出仔薑的香味。
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