冧九 发表于 2017-9-19 13:59:03

川南特色家常菜| 风味鸡

川南特色家常菜|
风味鸡




菜品：宜宾兴文谢六饭店
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兴文特产乌鸡，当地大厨可以将它烹成一道道秀色可餐的乌鸡大宴。此菜是把乌鸡去骨，剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒成的。


1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味（见图1、图2）。
2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用（见图3）。
3.另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。
4.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好（见图4~6）。

不暖 发表于 2017-10-6 17:42:51

冧九你再多分享一些吧

是梦扰了她 发表于 2017-10-29 14:36:30

应该还不错

侥幸 发表于 2017-11-28 15:02:46

相当不错，感谢无私分享精神！
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