大厨极力推荐招牌菜 青蒜炒腊肉
大厨极力推荐招牌菜青蒜炒腊肉
食材：芥花油15 mL，腊肉150克，青蒜200克，大蒜两瓣，干辣椒15克，老干妈辣酱10克，豆豉5克，料酒5 mL，生抽10 mL
制作：1. 因腊肉是生制品，因此要先蒸煮一下。炒锅中放入清水，水开后将腊肉整条放入，焯水，至水再开。焯水的目的是去除其表面沾附的灰尘烟渍。
2. 蒸锅同样放入适量的清水，超开，将焯水后的腊肉放入盘中，上蒸锅蒸10分钟。
3.在蒸腊肉的同时，将青蒜洗净，斜刀切片；干辣椒用剪刀剪成小段，并去掉辣椒籽。丢弃辣椒籽是因为它容易造成糊锅；大蒜切成蒜片。
4. 腊肉蒸好，室温放凉后，切成薄片。
5.炒锅烧热，倒入5 mL芥花油，油温6成热时，将腊肉倒入锅中，两面煎透，捞出。
6.炒锅刷净，烧热，倒入剩下的芥花油，油温7成热时，放入蒜片、干辣椒、豆豉、老干妈辣酱爆香，继续放入青蒜、腊肉，烹入料酒，大火翻炒。
7.加入生抽，煸炒均匀，即可出锅。
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