是否! 发表于 2017-9-17 04:25:34

凉菜菜品顾客都爱点 蘸水兔

凉菜菜品顾客都爱点
蘸水兔







制作/李仁光


蘸水兔是在物质匮乏的上世纪六七十年代诞生的一道美食，当时的人吃兔肉时舍不得剥兔皮，便把兔子烫皮拔毛，煮熟后斩块蘸着精盐和辣椒吃。因兔肉蛋白含量高、脂肪含量少，如今的四川餐馆中，这道操作简单的蘸水兔几乎是家家都卖，很受食客欢迎。


批量预制：


1、宰杀治净的带皮兔5只（每只净重约1200克）放入细流水下冲洗3小时至兔肉颜色白净，下入冷水锅中，加入姜块、花椒，中火煮20分钟，离火后再焖至自然冷却，以便兔肉吸水变嫩。


2、将兔子捞起沥水，拆去骨头，改刀成1.5厘米见方的块备用。


走菜流程：


1、味精3克、花椒面3克、酱油4克、保宁醋5克、姜汁5克、葱花6克、盐8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、矿泉水50克调成蘸水。


2、取兔丁300克装盘，带蘸水上桌。

森七 发表于 2017-9-20 20:25:33

真是 收益 匪浅

违约 发表于 2017-9-30 09:40:55

应该还不错

戲孓噫 发表于 2017-10-1 20:11:55

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

田缕蓝 发表于 2017-10-7 20:35:45

感谢天下厨师平台

久夏青 发表于 2017-10-9 13:22:38

感谢楼主

﹎噢No!。 发表于 2017-10-21 16:42:47

看帖回帖是美德！:lol

浮港 发表于 2017-10-21 18:43:40

过来看看的

沉眠 发表于 2017-10-27 11:23:09

速度收藏

拾忆 发表于 2017-10-27 14:57:18

终于找到方法了
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