请告知面皮的准确做法 图解过程一看就懂
请告知面皮的准确做法图解过程一看就懂
出诊专家卫玉范
专家支招杂志上以前介绍过米皮的制作方法，面皮做法跟米皮截然不同，这里我给大家详细的介绍一下：
1-面粉和成面团
2-放入清水中反复搓揉
3-左侧是搓揉后剩余的面筋蒸制即可；右侧是搓揉后的粉浆
4-将粉浆舀入不锈钢圆盘内
5-晃动均匀后放入沸水中隔水加热
6-加热过程中要盖上个盆作盖子
7-蒸好的面皮切成宽条
8-熬好的油脂
步骤1熬制凉皮红油
1.取上好的陕西干线辣椒2千克放入烧热的干锅内炒至干香，取出后粉碎成蓉。
2.草果、**** Hidden Message *****
步骤2制作面筋和面皮
1.小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团，用湿布盖起来饧放约3小时。2.取一个大盆，注入清水，放入面团反复搓洗直至面团变成面筋，捞出面筋，放入蒸箱内大火蒸熟，取出切块。3.洗面筋的水静置约3小时，此时水和面自动分离，将表面的水分全部轻轻舀出，仅留盆底的粉浆。4.将粉浆舀入萝中或者不锈钢大平盘内，轻晃均匀，入蒸箱大火蒸3-5分钟，取出趁热将容器一起放入冷水盆内，静置片刻后取下面皮即可。
按照这种方法制作好面皮，一张张叠放好。但是每叠放一张面皮，需要刷上薄薄一层色拉油，以防止面皮相互黏连。
步骤3调味
在陕西，我们制作面皮有两种调味方法，一种是加了芝麻酱的，一种是没有加芝麻酱的。分别给大家介绍一下：
调味1 盐、味精各5克，香醋、紫林陈醋各22克，红油30克，海天生抽10克，白糖3克，蒜水50克。
调味2 芝麻酱和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是：混合后的芝麻酱70克，紫林陈醋80克，恒顺香醋30克，盐、味精各5克，白糖3克，红油、蒜水各50克，大片油泼辣子40克。
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