北巷栀酒 发表于 2017-9-13 15:00:37

家庭卤水方法介绍

家庭卤水方法介绍



香料：**** Hidden Message *****
汤料：老母鸡半只 老鸭半只 猪棒子骨1000克 带壳桂圆100克 化猪油200克 芹菜100克 香菜20克。
调料：食盐50克 生抽50克 老抽50克 糖色50克 料酒20克 鱼露20克 冰糖50克 味精30克 鸡精25克。
制作方法：①**** Hidden Message *****，即成卤水。③将需要卤制的原料治净，经过清洗处理飞水除血腥后，放入卤水锅中，再将芹菜、香菜切节，与猪油同时放入炒锅中炒香起锅倒入卤水锅中，用中至微火将锅中原料卤熟即可。
提示：①香料、食盐的用量不适当。香料过多菜品香味过大，色泽偏黑。或香料过少菜品香味不足等。②使用酱油或别的带色的调味品，同时使用容易褪色的香料等。③卤汁事先提前熬煮，没有现配制现使用，造成调味品中的芳香气味挥发，浪费燃料与原料等。④家庭使用卤汁在每次卤制原料时候未增添因熬煮蒸发的汤汁水分,并且调味等。
以上配方适宜于卤制1000至1500克的生鲜原料，家庭使用可根据原料的数量，按比例减少或者增加调味料的数量。

猫七街 发表于 2017-9-15 13:22:18

沙发！沙发!{:3_57:}

沧澜。 发表于 2017-9-19 13:50:28

好东西啊

栀初 发表于 2017-9-19 19:30:06

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

微光倾城 发表于 2017-9-27 08:04:48

回帖查看咯

若雨线雾 发表于 2017-9-27 08:22:22

先收藏啦

备胎i 发表于 2017-9-30 09:05:25

好东西啊

辞曲 发表于 2017-10-4 23:27:27

回帖瞅瞅

huyh9 发表于 2017-10-5 12:53:13

RE: 家庭卤水方法介绍

学习下。。。。。。。。。。

温度 发表于 2017-10-10 11:45:38

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