笑柄 发表于 2017-9-11 09:24:36

民间爆红小吃做法 揪面牛柳

民间爆红小吃做法
揪面牛柳







制作/常晓东






这是根据“荞面拐肉”改良而来的一道美味热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味秘诀在于自制的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋味一绝！


提前预制：


牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，最后撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。


制作流程：


1、宽面条400克、金针菇50克依次下入沸水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。


2、取一袋牛肉片，下入沸水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油15克激香即可。


酸辣汁制作：


小米辣50克加**** Hidden Message *****，滤去渣滓。


蔬香火腿汁制作：


锅入**** Hidden Message *****


Q∶腌制牛柳时加入了蒜末600克，放久了不会出异味吗？


A∶大量蒜末腌制原料，隔夜后便会产生“臭”气，但我们的牛柳都是当天腌制当天使用，腌好后放入冰箱冷藏保存，因此不会产生异味。

吥配oO你愛 发表于 2017-9-19 14:38:52

先收藏啦

箜澈 发表于 2017-9-23 08:18:53

学习了，不错，讲的太有道理了

垂下眼 发表于 2017-9-23 21:15:22

找了好久~~~

凉生 发表于 2017-9-25 11:30:55

沙发！沙发!{:3_60:}

许久 发表于 2017-9-26 10:09:33

好好 学习了 确实不错

抚笙 发表于 2017-9-28 08:21:52

过来看看的

无脸怪 发表于 2017-9-29 09:28:56

饺子饺子

旧竹 发表于 2017-9-30 14:43:44

笑柄帖子写的真好~

假好人 发表于 2017-10-1 13:19:30

网站很不错
页: [1] 2 3 4 5 6 7
查看完整版本: 民间爆红小吃做法 揪面牛柳