中秋居家宴请美食攻略 菜名：箱箱豆腐
中秋居家宴请美食攻略菜名：箱箱豆腐
味型：鱼香味
主料：豆腐500克
辅料：鲜肉馅300克
调料：盐2克 郫县豆瓣茸6克 泡椒茸4克 姜蒜粒20克 葱花20克 糖10克 保宁醋6克 蛋清淀粉20克 水淀粉4克 香油4克
制作：
1. 将鲜肉馅调入姜葱汁，花椒水腌码入味，待入味后调入少许蛋清淀粉搅拌上劲，制馅备用。
2. 续将豆腐整理成型，入中油温锅内炸至色黄捞出，稍凉后用小刀掏出内瓤，添入肉馅，续用少量蛋清淀粉封口，续逐一入油锅内稍炸成型，捞出沥油入盘。
3. 净锅上火入油，煵炒豆瓣与泡椒茸待炒香出色后，续入一半姜蒜粒，迅速烹入调好的鱼香滋汁，起锅入剩余姜蒜粒、葱花、香油，淋入豆腐块上即可。
提示：炸制豆腐时，另外炒锅可配合烹制鱼香汁，菜品能够一气呵成为最佳。
特点：鱼香味浓，外酥内嫩。
深呼吸支持你 必须表示感谢 好漂亮的摆盘 愿越办越好 向师傅表示感谢
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