流行江湖风味川菜 菜名：蒜香排骨
流行江湖风味川菜菜名：蒜香排骨
味型：蒜香味
主料：猪排500克
辅料：蛋液50克、生粉50克。
调料：蒜茸100克、食盐3克、白糖6克、胡椒粉1克、味精3克、香油2克、老姜20克、干辣椒节10克、红小米椒圈5克。
制作：
1、把猪排斩成小块放盆里，冲净血水再捞出来纳盆，加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉，待拌匀腌渍3小时后，再加少许蛋液和生粉，抓匀待用。
2、把老姜去皮并切成丝，用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香；另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄，捞出来待用。
3、净锅入色拉油烧至七成热，下排骨浸炸至外酥内嫩时，捞出来。
4、另锅放少许油烧热，投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块，边炒边加入炸香的蒜米和姜丝，出锅前调入盐、白糖、味精和香油，炒匀便可起锅装盘。
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