流行江湖风味川菜 菜名：仔姜烤鱼
流行江湖风味川菜菜名：仔姜烤鱼
味型：麻辣味
主料：草鱼一尾（约1500克）
辅料：仔姜丝150克、洋葱丝、西芹段、黄瓜条各300克、红椒圈、青椒圈各50克、青花椒15克。
调料：煳辣油、色拉油各50克、仔姜米、泡姜米各50克、泡椒酱100克、味精6克、鸡精6克、酸辣鲜露20克、麻辣鸡鲜膏10克
制作：
1、草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、锅下底油烧热，放入仔姜米、泡姜米各50克翻炒出香，加清水500克烧开，转小火熬3分钟，滤掉姜末即得姜汁。
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4、锅下少许底油烧热，放入仔姜丝150克翻炒出香，撒红椒圈、青椒圈、青花椒翻匀，浇在烤鱼上即可带火上桌。
提示：这款仔姜烤鱼，先用仔姜和泡姜熬制一款浓浓的姜汁，在炒酱料时将其淋入调味，最后盖上仔姜丝，成品姜香浓郁、微酸开胃。
好强大天下厨师 仔姜烤鱼
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