流行江湖风味川菜技术揭秘 菜名：萝卜烩酥肉
流行江湖风味川菜技术揭秘菜名：萝卜烩酥肉
味型：咸鲜味味
主料：猪五花肉250克
辅料：白皮萝卜300克、面粉30克、鸡蛋2个。
调料：姜片15克、蒜片15克、蒜苗节10克、盐4克、味精2克、鸡精1克、花椒粉2克、胡椒粉1克、白糖6克、甜酒汁20克、淀粉100克、湿淀粉15克、香油2克、葱姜水适量。
制作：
1、将五花肉去皮，切成3厘米～5厘米宽的厚片，加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟；
2、将大白萝卜去皮，切大圆片汆水后入肉汤小火煨熟至软而不烂，待用；
3、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊，将腌好的肉挤干水分，均匀挂糊，入五成热油炸至定型，捞出切小块，将油升温，复炸至金黄酥脆，沥油待用；
4、锅内留底油烧热，入姜片、蒜片炒香，入炸好的酥肉，烹入肉汤中火烧开转微火慢炖至酥软后加入萝卜调味起锅装入汤窝，撒蒜苗节，枸杞点缀即可。
点评：色泽明亮，外酥里嫩，咸鲜味厚。
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