各地特色菜道道热卖中 粽香猪手
各地特色菜道道热卖中粽香猪手
此菜将猪手包入粽叶蒸至软糯，走菜时去除 “外包装”，淋鲜辣味汁上桌，入口鲜辣，回味中又有粽叶的清香，一点也不腻。
提前预制：
1、猪后蹄8只，用火烧去表面的猪毛，洗净剔骨，加料酒80克、姜末、葱末各50克、味精50克、鸡精30克、沙姜30克、八角20克、桂皮15克腌制1个小时。
2、将腌好的猪蹄每两只为一组，放入粽叶中包严捆紧，入蒸箱蒸1个小时，取出自然晾凉，装保鲜盒入冰箱保存。
走菜流程：
1、罗汉笋75克洗净切条，汆水入底味，捞出控水，摆入盘中垫底。
2、红小米辣圈20克、美极鲜味汁、辣鲜露、老抽、鸡精、味精各5克、盐3克混合调匀，冲入烧沸的高汤150克，晾凉即成料汁。
3、取蒸好的猪手一组，去除粽叶，改刀成薄片，铺于罗汉笋上，浇入调好的料汁即成。
制作关键：
调制料汁时不要使用过浓的高汤，否则料汁过腻，会掩盖小米辣的鲜味。
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