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隐身守候 发表于 2017-8-22 08:47:58

简单懒人也零失败菜谱 -鱼香肉丝-

简单懒人也零失败菜谱
-鱼香肉丝-

用料
主料：猪里脊肉200克
辅料：蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根
做法
1.准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜
2.里脊片成片然后码放整齐切丝
3.然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
4.泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
5.大葱洗净切段
6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8.下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9.炒开后就倒入调好的味汁
10.再翻炒几下。
11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！
烹饪技巧
1.这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了；
2.葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2，请看仔细我的排列顺序，为什么葱最多呢？因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。

旧茶 发表于 2017-9-1 13:19:15

我来支持一下板块

微凉° 发表于 2017-9-3 13:43:17

期待大师下次作品

候补情人i 发表于 2017-9-10 22:07:32

在家做家常

轻寒i 发表于 2017-9-14 10:39:12

期待大师下次作品

时间在流。 发表于 2017-9-20 20:00:24

谢谢啊{:3_46:}

拒梦 发表于 2017-9-22 21:38:45

网站很不错

心赠于你 发表于 2017-9-23 12:46:57

路过，学习下

短发 发表于 2017-9-27 18:04:53

感谢天下厨师网

stone 发表于 2017-9-28 23:46:15

感谢大师不吝赐教

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