冧九 发表于 2017-8-21 08:21:31

【料汁秘方】汤汁 酱汤秘方

【料汁秘方】汤汁
酱汤秘方






10公斤的老汤用料：


花椒：麻味，一小抓；


八角：微甜、微辣，选取四五颗；


草果：辛辣，去荤腥，两颗；


桂皮：辛、甜润，食指或中指大小即可；


香叶：辛、苦、卤制20分钟后去除，不然发苦；


甘草：甜、四五片；


干辣椒：刺激、辣，不喜欢太辣的话可以不放；


大葱：辛、甜，一根；


丁香：酸，香味独特，味道较重，六七颗足够；


陈皮：酸、解腻，但容易发苦，两三片即可；


老姜：辛香，将整颗姜拍扁放入；


砂仁：微甜、酸、微苦，两颗；


最后再放入：


老抽：咸、鲜、主要是着色的作用，老抽一定要好，否则卤水会发苦发涩；


生抽：咸、鲜、着色，分量看个人口味；


黄酱250克


冰糖：除了取甜味以外，还靠他上糖色；


酒：黄酒（绍兴酒）、料酒（花雕）依喜好。


喜你舌‘吻 发表于 2017-8-26 13:52:14

应该还不错

沧澜。 发表于 2017-9-6 10:21:40

非常感谢平台

离空岛海。 发表于 2017-9-8 15:16:17

老大好无私~分享的都是宝贝

负智商。 发表于 2017-9-11 09:07:49

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

闷油瓶 发表于 2017-9-12 21:03:43

回帖学菜领钻石

渲染 发表于 2017-9-14 11:08:23

人人为我,我为人人~

南树 发表于 2017-9-29 12:10:58

感谢~~~

别致 发表于 2017-10-1 13:08:40

感谢楼主

你用什么回忆我 发表于 2017-10-5 23:01:42

冧九帖子写的真好~
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