高毛利特色香干菜品做法 传奇香豆干
高毛利特色香干菜品做法传奇香豆干
当我第一次知道这只是卤水豆腐干的时候，我是拒绝的，但是当我尝试过之后，竟是这样的与众不同。外貌酷似芝士蛋糕的传奇香豆干也能做到与芝士蛋糕一样受欢迎。
原材料：
主料：豆腐皮2500克，豇豆400克，白芝麻20克
辅料：潮州卤水5千克，特制料油3千克，A料（蒜泥15克，盐、味精各8克，白醋10克）
做法：
1、豆腐皮洗净，直接放入潮州卤水中，大火烧开，用小火卤5分钟至入味，取出控汤，改刀成边长为5厘米的正方片。
2、将豆腐皮放入容器内，倒入料油浸泡 （浸泡时间最少要20分钟）。
3、客人点菜时将豇豆切成15厘米的长段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入A料调匀，放入盘中垫底，然后将豆腐皮摆放在 豇豆上，用白芝麻点缀。
4、特制料油辣椒面500克、花椒面100克混合均匀，放入大不锈钢盆内。菜子油1千克放入锅内烧至六成热，取出倒入装有辣椒面的盆内，边倒边搅。待油温降低至三成热时，将孜然面300克放入不锈钢盆内，搅拌均匀，待油温变为常温，过滤取油。
小贴士：
关键制作料油时，孜然一定要后放，放早了孜然的香味容易挥发。
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