高毛利菜品巧妙提高单价 小炒金钱肚
高毛利菜品巧妙提高单价小炒金钱肚
制作/北京龙潮饭店 姚湘
我说利由 湘菜小炒一直是喜欢辣味食客的最爱，此菜选用金钱肚和杭椒、木耳同炒，使之口感更丰富。
制作方法
1.将金钱肚500克汆水、倒出，入锅加水、加姜、葱各10克，八角、料酒各5克煮熟，晾凉后切片；杭椒100克切小段；小米椒50克切圈；木耳100克泡好撕块。
2.净锅上火，入色拉油，油温升至六成热，下入切好的金钱肚拉油后取出。
3.锅留底油，下姜片、拍碎的蒜子各5克和小米椒炒至出味，放入杭椒、金钱肚煸炒，调入辣鲜露、东古一品鲜酱油各20克，味精5克，下木耳翻炒倒入垫有生菜的盘内即可。
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