｜潮式蚝仔烙｜做法
｜潮式蚝仔烙｜做法▼
蚝仔烙是潮汕地区的一道街头小吃，原做法是将蚝仔、鸭蛋、粉直接拌匀煎制，卖相稍显杂乱。赵磊将其进行两点改良：首先，减少鸭蛋用量，将其与鸡蛋按照1:3的比例搭配，可降低成本；其次，鸡蛋不再与蚝仔“纠缠”，而是在蚝仔饼定型后沿边缘浇入、盖住，成菜颜色金黄，显得更大，装入披萨盘走菜也给食客带来一个小惊喜。
制作流程：
1、新鲜蚝仔去壳取肉，洗净后放入清水浸泡，上面盖一层碎冰保鲜。
2、取新鲜蚝仔30克放入码斗，加红椒丁10克、芹菜丁、香葱丁各5克、白酒3克、盐2克，加红薯粉50克、鸭蛋1个拌匀；鸡蛋3个打散成蛋液。
3、炒锅滑透，放入底油烧至六成热，倒入步骤2拌好的蚝仔料。
4、小火煎至定型后翻面再煎30秒，之后在蚝仔饼边缘倒入鸡蛋液，小火煎1分钟至两面金黄，盛入木披萨盘，带披萨刀即可走菜，上桌后由客人切开、分食。
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