沐之凝 发表于 2017-8-6 09:09:32

如何凉拌小海鲜？ 张自力 答

如何凉拌小海鲜？


张自力
答：去腥：小海鲜的腥味重，特别是一些冰冻小海鲜的腥味更重，故要选鲜活的。此外，要反复淘洗干净，并加姜葱和料酒除腥。
熟制：小海鲜一般是放沸水锅里短时间汆熟，捞出来沥水后要迅速拌制食用，时间长了，容易产生腥味。调味：凉拌小海鲜一般要用到豉油，它能压腥味，另外醋、姜米、小米椒末等也有较好的去腥压异效果。

恰如 发表于 2017-8-8 09:54:51

终于找到方法了

往事如烟 发表于 2017-8-11 07:53:36

天下厨师网的师傅们好强！

暗殇 发表于 2017-8-12 12:18:55

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

念念不忘 发表于 2017-8-17 08:11:41

学习啦~

南烛 发表于 2017-8-20 18:11:09

好强大天下厨师

尾夏 发表于 2017-8-21 09:16:30

沐之凝的分享必须精华

栀染 发表于 2017-8-22 18:43:23

找到了谢谢

烟酒瘾 发表于 2017-8-23 12:44:34

有竞争才有进步嘛

心如荒岛 发表于 2017-8-31 10:01:37

找了好久终于找到了
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