鲜鲍鱼借鉴瓜钱炒鲜鲍
鲜 鲍 鱼借 鉴
瓜钱炒鲜鲍
制作：
1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切薄片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉薄片薄片，汆油。
2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍薄片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒均匀，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。
创意：
这道家常菜品看似烹制方法简单，其实主要在于炒制的火候，一定要大火快炒而成，另外调料不宜加入的品种过多，否则鲍鱼特有的鲜味会流失掉，使菜品质量大打折扣。
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