快乐 发表于 2017-7-27 09:03:42

【快手酱汁】让你出菜快上快附菜例 葱香烧汁

【快手酱汁】让你出菜快上快附菜例
葱香烧汁

适用对象：
各类型餐馆皆可应用
口味：
咸鲜中包含浓郁的青葱香味
用料：
青葱、上汤各100克，辣椒酱20克，酱油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（约耗20克）。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青葱，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，加入剩余的用料拌匀，上笼大火蒸1小时，过滤取汁。
适用范围：
主要用来烹调各种葱香菜。





菜例：葱香烧软棘条鱼



制作：
1、软棘条鱼1条（重约400克）宰杀制净，去掉头、尾，切成两块，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各10克腌制15分钟，洗净腌料，拍生粉20克。
2、锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，放入鱼块，小火煎至色泽金黄，倒入葱香烧汁100克，小火焖制5分钟，收紧汤汁后出锅，装入盘中，搭配油炸青葱30克上菜。
软棘条鱼：
产于南海的一种海鱼，肉质肥美，主要用来煎制或烧制。


复制回忆 发表于 2017-8-2 07:49:51

秘方我要

18629666995 发表于 2017-8-5 22:42:12

收藏了，收藏了

梵行 发表于 2017-8-12 15:26:57

师傅能在分享些么

北极以北 发表于 2017-8-21 08:12:28

网站很不错

︺乍生痴°ο° 发表于 2017-8-21 14:27:56

有竞争才有进步嘛

倚窗楼外 发表于 2017-9-1 14:53:25

秘方我要

目光￥ 发表于 2017-9-3 07:15:06

支持一下:lol{:3_54:}

良笙 发表于 2017-9-4 15:11:29

冒泡看帖{:3_49:}

醉余生 发表于 2017-9-14 10:48:01

支持名厨笔记
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