明星餐厅的旺销菜（附做法） 三杯鸡
明星餐厅的旺销菜（附做法）三杯鸡
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名，后经数次改良而成。常见的简单食材，经过烹制，松软可口的鸡肉一定会让顾客流连忘返。三杯鸡的销量在鹿港小镇销量算是“头牌”。
主料：鸡腿600克
辅料：红辣椒1个青辣椒1个生姜1块大蒜10瓣香菜2棵
调料：三杯鸡食用油500克（实耗30克）香油1大匙蚝油1大匙料酒1大匙豆瓣酱1大匙冰糖适量
制作：
1.鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状；
2.香菜洗净备用；
3.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油；
4.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
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