高毛利小炒快出锅 姜丝炝毛肚
高毛利小炒快出锅姜丝炝毛肚
制作
杨聪 艾迪中西餐厅
销售
特色 这道菜以姜丝、毛肚为主要食材，用山胡椒油炒制别具一番风味。需要注意的是炒时火要大，急火快炒快速成熟。
砧板
将新鲜毛肚400克洗净，切成细丝。
炉头
1.锅上火，下清水烧开，下葱段5克、湖之酒10克，入肚丝焯水1分钟，捞出控水。
2.炒锅上火，入毛菜油50克烧热，下蒜米5克、姜丝50克、干辣椒丝20克炒香，
下毛肚翻炒均匀，加山胡椒油5克，盐、味精各3克，鸡精2克调味，下韭菜花20克翻炒均匀，淋湿淀粉10克勾芡，出锅装盘即可。
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