高毛利小炒快出锅 丰收归来
高毛利小炒快出锅丰收归来
制作黄韬俊 叙艺堂餐厅
销售特色这款菜是看到渔民丰收归来的情境创作而成，寓意硕果累累，生活幸福。我将本地特色的河虾、河蟹、小鱼一起炒制，鲜香酥脆，营养丰富。
打荷
1.将河虾、河蟹、湘江河小鱼各100克洗净，放入盐3克，姜、葱各10克，黄酒20克腌制10分钟，加鸡蛋1个和生粉20克拌匀。
炉头
1.将洗净的蝎子20克下四成热色拉油炸熟，捞出与雀巢1个一起摆放在盘内；油炸泡米20克垫底。
2.将菜子油500克烧至七成熟，放入河虾、河蟹、小鱼，炸至金黄，捞出控油。
3.锅留底油，将河虾、河蟹、小鱼下入锅内，加椒盐粉5克翻炒均匀，出锅装盘，撒青、红椒粒各3克装饰；
花螺8个洗净，加水50克、盐10克煮熟，捞出摆放在盘边，做好的小棠菜也摆放在盘边即可。
小棠菜制作
1.虾仁350克用刀剁碎，加鸡蛋1个、生粉20克搅打上劲，起胶后，加盐4克、味精3克、白胡椒粉2克调味，加入剁碎的小棠菜250克拌匀，
放到木板上摊平，入蒸箱蒸熟，切小块。
2.将面粉100克、生粉250克拌匀，加入吉士粉、泡打粉各10克，鸡蛋1个拌匀，加清水约300克调成脆皮糊。
3.锅内下色拉油500克，烧至七成热，将切小块的小棠菜裹匀脆皮糊，入油锅炸至成熟、金黄色即可。
椒盐粉 将金钩、大地鱼各30克，干贝15克入锅内炒干，取出打碎成粉；
锅内下盐150克炒热，下打碎的海鲜粉、味精5克、白胡椒粉3克拌匀即可。
向师傅表示感谢 谢谢啊{:3_60:} 感谢分享 谢谢楼主，共同发展 天下厨师网的师傅们好强！ 伴君跳出红尘外你的分享正好我需要
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