辣味招牌菜，夏季一样很畅销 功夫鱼肚
辣味招牌菜，夏季一样很畅销功夫鱼肚
制作：钱家强
砧板：
1、冻鲜鱼肚400克解冻，肚尾改刀，加食用碱、葱段、芹菜段各10克拌匀，腌制1小时后冲水2小时至无碱味。
2、娃娃菜120克均匀切两刀成3条；魔芋120克切2厘米长的条。
炉头：
1、魔芋焯水，加盐3克焯水定形，捞出放入水中浸泡；娃娃菜加盐、味精各2克焯熟；鱼肚加料酒10克焯水，捞出控水。
2、锅内入色拉油500克烧至四成热，下鱼肚滑油。
3、锅留底油，下熟猪油10克烧热，下姜片、蒜片各2克炒香，下糟辣椒50克炒出香味，下鱼肚、魔芋条炒熟，下鸡精、味精、鱼露各4克翻炒均匀，淋湿淀粉5克勾芡收汁，起锅装盘，用娃娃菜围边，薄荷叶3克点缀即可。
销售特色：
这款菜我选用鱼肚（鱼扣）作为主料，很多厨师制作鱼肚时候，多以香辣为主，此菜我加入了贵州的特色调料糟辣椒，做出来的菜品口感脆，口味略带酸味，具有浓郁的发酵风味。
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