北京热销的湘菜做法 青椒炒干鱿鱼
北京热销的湘菜做法青椒炒干鱿鱼
旺销理由
此菜突出湘菜的家常口味，口感干香。此菜的关键在于干鱿鱼的处理和青椒的烹制，干鱿鱼首先要选择个头大、肉厚的，泡水20分钟即可，时间不宜过长；青椒丝炒制时七成熟即可，不宜炒太烂，否则影响造型。
制作
1.将泡好的鱿鱼丝150克焯水；起锅将40克花生油烧至五成热，加蒜片5克煸香，下鱿鱼丝、味精、鸡精各2克，酱油3克调味。
2.将青椒丝入三成热油锅中拉油，出锅控干油分，然后锅留10克底油，加入干辣椒丝煸香，再放青椒丝，盐、鸡精、蚝油各2克，最后下鱿鱼丝，爆炒撒上胡椒粉1克，淋芝麻油1克即可出锅。
厨艺评论鱿鱼丝炒制时下入姜丝可以祛腥提鲜。
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