北京热销的湘菜做法 旺菜动态
北京热销的湘菜做法旺菜动态
岳麓山屋针对冬季推出了一份新菜谱，将地道的湘菜与高档海参和小海鲜结合，令菜式更加丰富，例如辣炒小鲍鱼仔、香辣虾腰等，一经推出就引起食客的兴趣。
腊汤做腊味
湘西腊一锅
旺销理由
腊制品是湘西的一个特色食材，推出腊制品体现了地域特色，吸引食客眼球。但很多厨师不知道如何处理、烹制腊制品菜肴，在这里我给大家介绍一个做腊味的技术要点：
烹制腊制品菜肴，一定要用腊汤，这样味道才正宗。
1.腊汤原料搭配比例熬制腊汤所用的原料都是腊制品，例如腊肉、腊猪蹄、腊肠、腊鱼。腊汤的浓度要控制好，如果想出5千克的腊汤需用2.5千克的腊制品熬制。其中腊肉占腊制品的50%，腊鱼、腊猪蹄、腊肠共占50%。需要注意的是腊肉熬汤前需入蒸箱蒸制，再用热水焯一下，这么处理避免熬出的腊汤颜色过重。
2.菜子油+高汤处理好的腊肉熬制前，需下入锅中用菜子油炒香，这样香味更浓郁；腊汤属于浓汤型，所以应用高汤熬制。
制作
1.腊肉250克剔下上层油腻的部分，斩成小长块，上笼蒸制后焯下水；
腊鸡100克（去毛蒸透）；腊猪蹄100克焯水去盐后，与腊肉、腊鱼、腊肠一起下锅，用菜子油30克煸香，加入高汤1千克和焯过水的百叶结200克一起熬煮20分钟，捞出汤料，制成腊汤。
2.另将大片腊肉200克、腊鸡100克、腊排骨200克焯水去盐分，入锅煸香，下入腊汤后加辣妹子辣酱10克、味精、酱油、鸡精各5克调味，煨制3分钟出锅即可。
好漂亮的摆盘
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