70%以上毛利旺销菜品 沙锅萝卜丝
70%以上毛利旺销菜品沙锅萝卜丝
旺销理由 此菜制作起来很讲究，煸香熟猪油，下入豆豉、白醋，看似简单的菜品，还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内，火候不到，萝卜丝还带着生味，火候过了，原料就会有些软塌，口感不脆。
原料白萝卜1千克，小米辣20克，蒜籽10克，豆豉5克。
调料大油20克，红油30克，A料（鸡精15克，味精10克，盐8克，生抽8克，蒸鱼豉油10克，白醋5克）。
制作1.将白萝卜切成均匀的丝；小米椒切圈。2.锅下火，放入猪油、红油，加热至三成热，下入蒜片、小米椒、豆豉煸香，放入萝卜丝，翻炒，放入A料，把萝卜丝炒至六成熟，倒入已加热好的沙锅内，用公筷翻动两下，即可上桌。
关键萝卜丝不能切太细，且要均匀，使其能均匀的受热、入味。萝卜丝在锅内的加热时间不宜太长，因沙锅已预热，上桌还留有余温，保持它本身脆嫩的口感。
招牌菜~收藏 看起来就很好吃{:3_58:} 感谢分享
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