旺销农家菜做法 窄溪鲜杂鱼
旺销农家菜做法窄溪鲜杂鱼
供稿葛东风
旺销原由 桐庐每家菜馆都会有烧杂鱼这道菜，野生的富春江杂鱼鲜味十足，搭配自制的香辣酱料和菌菇烹制，味道鲜极了。
土原料 野生黄腊丁、棒子鱼、小石斑鱼各150克，江虾、野生步鱼各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）。
土调料 菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒30克，自制红烧酱（做法见“私房烧鱼头”一菜）100克，老抽3克，葱段2克。
土做法 1.四种野生鱼分别宰杀（个头偏大的鱼打一字花刀）。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入四种野生鱼，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，下入菌菇，大火烧开，改小火烧10分钟，放入江虾，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱段上菜。
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