芥末堆改良版 碧绿烟肉虾球
芥末堆改良版碧绿烟肉虾球
制作/沈学东
设计思路此菜是款精致小炒，原料的选择非常重要，虾仁不能选碱发的，要个头儿且大小一致的；广东菜心则选中间最嫩的部分。炒制时注意火候，如果炒过火，口感则不爽口。
制作1.广东菜心800克改刀，取中段；培根80克切成6厘米长的片；大青虾仁8个，从背部开刀成虾球；水发木耳20克择净，冲水。2.将培根、虾仁飞水，下入三成热的油锅中拉油；菜心、木耳飞水后和培根、虾球放一起。3.锅下色拉油，烧至六成热，下蒜片、姜片、葱段各10克炒香，然后下入虾仁、菜心，用盐3克、味精5克、白糖2克、鸡汁各2克调味，爆炒即可。
我是个凑数的。。。
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