芥末堆改良版 高粱汁扣辽参
芥末堆改良版高粱汁扣辽参
制作/张景卫
设计思路正宗日本关东参口感爽脆，再与高粱搭配食用，健康且时尚，给顾客留下深刻的印象。高粱煲制时一定要煲透，口感软糯。煲制时注意火候，煲制时间短发硬，时间长了则破坏形状。
制作1.将高粱50克洗干净，用纯净水煮熟；虾仁1粒去沙线，煮熟；小塘菜心1棵飞水。2.取沙锅1只，下入浓汤150克、原味鲍汁50克煮开，用鸡汁5克，味粉5克，蚝油5克，白糖3克调味，再将洗干净的水发关东参放进调好的汁中煨制2分钟，取出海参吸干水分，再投进原汤中与高粱同煮1分钟，最后用1克湿淀粉勾芡，同关东参一起装入餐具中，放入虾仁、小棠菜、枸杞1粒即可。
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