伪情人 发表于 2017-7-19 07:53:28

步骤｜牛蹄硬菜分享 农家口味牛蹄

步骤｜牛蹄硬菜分享
农家口味牛蹄

本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来就十分可口。
原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。
调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
制作：
1.将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。
2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。
4.蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁：
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酒徒 发表于 2017-8-1 17:07:25

这里东西好赞

微光倾城 发表于 2017-8-14 14:04:21

回帖瞅瞅

流浪癖 发表于 2017-9-6 14:32:22

有道理。。。

清狂 发表于 2017-9-12 21:35:23

看帖回帖是美德！:lol

浮影 发表于 2017-10-22 08:04:52

支持天下厨师

木木银湖 发表于 2017-11-3 00:23:09

好东西顶
好

蓶ー 发表于 2017-11-4 10:39:55

有道理。。。
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