伪情人 发表于 2017-7-19 07:37:02

湖鲜创新七法 铁板烤小花蛤

湖鲜创新七法
铁板烤小花蛤

作者张刚   苏州好阳光大酒店
销售特色烤花蛤是一道很常见的家常小海鲜，几乎每个厨师都会做，加什么调料的都有，有加糖的、加味精的，甚至还有加酱油的。我们为了突出花蛤本身的鲜味，先把花蛤放在铁板上烤香，走菜时只需在花蛤表面刷上黄豆酱和蒜蓉，上火加热2分钟即可，出菜速度极快，成菜鲜香味美，蒜香与咸鲜香味并存，十分美味。
砧板   鲜活花蛤500克焯水开壳，剥去另一半不带蛤肉的壳。
炉头将带肉的花蛤码放在铁板上，上火烤制2分钟，再将马大嫂黄豆酱50克均匀涂抹于花蛤肉上，撒上蒜蓉，加盖再烤制2分钟，揭盖撒香葱末3克即可。


旧青衫 发表于 2017-8-3 08:32:30

好无私的师傅

余生勿忘 发表于 2017-8-25 16:31:26

自己先做来试试

情契 发表于 2017-9-13 15:34:11

沙发！沙发!{:3_62:}

mig1984 发表于 2017-9-14 06:55:10

谢谢分享

besteast 发表于 2017-9-14 10:44:45

自己先做来试试

献丑 发表于 2017-10-13 13:11:34

师傅能在分享些么

小千千 发表于 2017-10-25 11:20:35

必须支持

時窥 发表于 2017-10-25 14:04:31

真是 收益 匪浅

敷衍 发表于 2017-11-3 17:00:53

感谢平台
页: [1]
查看完整版本: 湖鲜创新七法 铁板烤小花蛤