湖鲜创新七法 螺蛳甲鱼
湖鲜创新七法螺蛳甲鱼
作者 魏磊
销售特色 以前苏州当地常做“酱爆螺蛳”，即是用螺蛳加青红尖椒调味爆炒，是一道简单的小炒菜，现在我们将太湖的青螺蛳加菜花甲鱼一同烧制入味，甲鱼先煎再烧，最后突出鲜螺蛳的鲜香味，加高汤小火收汁，慢慢将螺蛳的鲜美味道与浓稠胶质的甲鱼肉相融合，丰富了菜肴口感。
1.选择青壳螺丝入菜
2.烧至入味
砧板 1.采购回来的太湖鲜螺蛳400克（要挑选青壳的）净养三天，吐净泥沙，剪去螺蛳尾部的黑渣，放入盆中，加清水，滴几滴芝麻油或菜子油，每天换水，漂浸2-3天，让螺蛳排净排泄物和泥沙。炒制前用沸水焯一下祛腥味。2.菜花甲鱼1只（重约400克）宰杀制净，去内脏，剁大块（注意处理甲鱼很关键，甲鱼里面的白色的像板油一样的东西一定要全部去除干净，要用80℃的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕干净，这样烧出来的甲鱼才没有腥味），焯净血水，用毛巾吸干水分。
炉头 平底锅入菜子油35克烧热，**** Hidden Message *****，再放入青螺蛳改小火慢慢收汁，待汤汁浓稠时，撒小葱段8克即可。
应该还不错 什么调料 地道的江南烧甲鱼的方法 螺蛳甲鱼
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