湖鲜创新七法 香炸大银鱼
湖鲜创新七法香炸大银鱼
作者 徐怀峰 太湖阳光假日酒店
销售特色 银鱼通体白色透明、无鳞、细嫩，约10-15厘米长，一向作为整体性食物入菜，这种食法也是最天然健康的做法。我将太湖银鱼加调料腌制后，挂蛋液、拍黄面包糠油炸，蘸食椒盐和番茄酱，成菜色泽好看，香酥脆松，非常可口。
1.通体透明的大银鱼
2.拍面包糠入锅炸
3.炸至酥脆金黄色
砧板 将银鱼200克用冷水洗净，控干水分，加黄酒15克，盐、厨邦鸡粉、胡椒粉各3克，葱段、姜片各5克腌制30分钟；鸡蛋液打散。腌好的银鱼撒干淀粉20克，逐条挂上蛋液40克，再逐片拍上黄面包糠60克。
炉头 净锅上火入植物油烧至四成热，下入大银鱼炸至两面金黄色，捞出沥油，装盘，上桌时跟花椒盐20克和番茄沙司40克蘸食即可。
关键 1.要挑选稍大的新鲜银鱼入菜。2.炸银鱼的油温要控制好，火大了易煳。
找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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