风味菜品，旺销盛夏 蟹粉煮干丝
风味菜品，旺销盛夏蟹粉煮干丝
食材：
湖蟹250克，干丝干400克，姜末少许
配料：
盐3克，高汤400克，鸡油10克，菜子油10克
步骤：
1. 将干丝干切成细丝，汆水后沥干水分备用。
2. 把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉与蟹粉拆出，蟹壳则留用。
3. 把蟹壳用菜子油煸炒，然后加入高汤煮成蟹粉汤。
4. 另起锅把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉汤煮开。
5. 把蟹粉与干丝放入4中，用盐调味。
6. 上盘前淋上鸡油即可。
特点：蟹粉鲜美，搭配质感清爽、满是豆香的干丝，让这道汤菜层次非常丰富。
烹饪心得：汆烫干丝的时候不宜太久，避免干丝过熟成团。
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